[ 東京 ] 大和壽司新鮮漁獲的握壽司築地市場：胖大叔 Mr. Fat Uncle

清晨四點半的淡紫色，是前晚在新宿思い出橫丁連喝三攤，爛醉醒來，眼裡的幻覺與迷茫。

坐第一班地鐵，空隆空隆，不知道怎麼地晃到靠海的築地市場，碰運氣趕著看金槍魚拍賣。

脫下亮色背心，精神已經完全耗弱，肉體也是，邊吃市場裡最有名的大和壽司，邊打瞌睡。

在東京我是一定要到築地市場吃握壽司的，免得朋友看到雷門的照片，還問人怎麼在大阪。

築地市場裡，大和壽司和壽司大兩間握壽司店，人都很多，排隊的時間，大和壽司快點。

吃完小田保肥美多汁的炸牡蠣，大概是早上8點，旋即跟著人潮，排隊吃隔壁的大和壽司。

隊伍的尾端，有個控制排隊人數的學徒，如果人潮太多，還不給排，讓你20分鐘以後再來。

學徒說，現在要排90分鐘。喔！那有什麼問題，當然可以，前天聽工作上的中國同胞說，

想吃築地的大和壽司，最好帶張折疊板凳和穿越劇，早上一般得排3個小時，要來的短多了。

排了大概15分鐘，裡頭的店員出來問有沒有一位的，剛好在前面的所有組合都是兩人以上，

神仙眷顧，喝酒隔天的運氣特別好，自己就從隊伍的最後走到最前，吃到築地的大和壽司。

美中不足，吃到的是右邊那間，師傅清一色都是年輕款的，一個小鮮肉，兩個中年大叔肉。

網路上說大和壽司裡面有個惡婆婆，不太給拍照，這次來沒遇到，三個師傅們也都是親切。

套餐 ¥3780

多數人來這點的都是套餐，一入座，師傅問我套餐可以嗎，我說可以，師傅就直接動手捏。

握壽司上的速度飛快，大概也知道來這的人就想拍照，不到三分鐘，整個套餐就全數上完。

一套七貫，從右至左，鮪魚大腹、花枝、甜蝦、中腹、比目魚，後兩個是海鰻與海膽軍艦，

最後補進鮪魚、鮭魚、鮭魚卵的三對鐵火卷，再喬一喬位子，擺上一塊方形的關東玉子燒。

第一貫是鮪魚前段的大腹，油脂偏多的部位，但這片已經是有些偏油脂並非很足的中腹，

沒有老饕口中所謂的入口即化。中腹的肉，油脂又再更少一些，還帶點魚筋，並不好咬斷。

甘甜的花枝，纖維柔軟細膩，沒有像是柚子皮、紫蘇花這類花俏的調味，無須沾什麼醬油，

直吃就非常美味。海鰻握壽司我不喜歡，帶著沙粒感。關東的玉子燒是偏甜的，這的還好。

海膽軍艦一次下肚，口感絲滑，除一點藥味外，沒什麼異味，還算新鮮，但沒到非常甘甜。

前天在築地場外虎杖的早餐，五色海膽丼飯，那的日本本地海膽，吃過一輪，真是極致。

順序上，建議是由清淡到重、脂肪含量由低到高，讓嘴巴慢慢適應，和免得最後食不滋味。

不過大和壽司的師傅在捏的順序上，一開始就是直接地給上兩貫，鮪魚大腹和帶醬的大蝦。

握壽司，如果計較的話，當然是師傅漁獲切好，捏好後，愈快吃完愈好，免得影響口感。

大和壽司我倒認為能慢慢吃，畢竟師傅好像是一次切完一輪的，點餐後，師傅只負責捏飯。

大和壽司的食材新鮮是沒話說的，魚腥都無，但師傅的手力和刀法，有點像是廉價壽司，

完全不行，醋飯鬆軟，讓我懷疑師傅到底有沒有稍微施點力在捏，漁獲也不時的吃到筋肉。