2019年5月31日 星期五

[ 智利 ] WineBeer 葡萄啤酒 葡萄與啤酒花的創新結合

葡萄酒的世界值得不斷地創新，Winebeer葡萄啤酒2016年一上市，立刻在巴黎食品創新展，

Sial Innovation入圍，是近幾年葡萄酒的世界裡，相當大膽的創新葡萄酒之一。細緻的氣泡，

簡單的微苦啤酒花、青蘋果和礦石風味，適合像夏天的啤酒一樣，開瓶即暢飲，大口地喝。
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。

去年底拜訪Winebeer酒廠，是智利第二大散裝葡萄酒(Bulk Wine)廠Chilean Grape Group。

CGG在1989年成立，2000年被智利前五大經濟集團Juan Yarur Group買下，Winebeer外，

也是七色鳥7 Colores的酒廠。這個酒廠強調用最先進的技術來製酒，整個團隊的運作氛圍，

充滿熱情活力與創新，像是一群有夢想的科學家，不斷地試圖撞破既有的葡萄酒世界規則。

在拜訪的這天，酒廠還特地為我們升一面台灣國旗，這也是在智利幾間酒廠中，沒見過的。
如果認為Winebeer是一種啤酒，那就真的不對了，因為主要的成份是葡萄果實，沒有麥芽。

Winebeer算是氣泡葡萄酒，用的是鋼桶發酵法，但在二次發酵中，加進啤酒花一同去發酵，

讓最終的葡萄酒風味似傳統發酵法的氣泡酒，也似啤酒，在盲測時，多數人會認為是香檳。

到底要怎麼翻譯Winebeer，中國翻譯成葡萄啤，我直翻葡萄啤酒，差不多，感覺親民一些。
氣泡酒主要有五種製程，傳統發酵法(Traditional Method)、轉換發酵法(Transfer Method)

鋼桶發酵法(Tank Method)、阿斯堤法(Asti Method)、二氧化碳法(Carbonation method)。

上週五介紹的義大利Bartenura Moscato，用的便是第四種的阿斯堤發酵法(Asti Method)，

特色的是從頭到尾，葡萄汁只經過一次的發酵，並透過在發酵還未完全時，趕緊快速冷卻，

利用低溫，造成酵母暫時停止運作，讓葡萄酒的酒精濃度不要那麼高，另外也能保留甜度，

所以喝起來的葡萄酒，都帶有甜感，並且有著低酒精濃度的特色。通常在Asti的葡萄酒商，

在葡萄收成榨汁後，會先將葡萄原汁存在填滿惰性氣體的鋼桶，冷藏儲存起來，防止氧化，

保留風味。待有訂單，再取出發酵，畢竟用Asti法製的酒，越新鮮越好喝，沒有存放的必要。

Winebeer用的鋼桶發酵法，指的是葡萄榨汁後，將各品種的葡萄汁，單獨在鋼桶內做發酵，

再按適當的比例混合各品種，再加進酵母、酵母所需的糖和養份，透過第二次的鋼桶發酵，

讓酒體的酒精濃度再提升1.2%-1.3%，達到最終的酒精濃度，最後過濾裝瓶，製成氣泡酒。

WineBeer P 1990
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。

Winebeer用三種白葡萄品種釀造，提供草本清香與優雅結構的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)；

少女指名度第一、有著蜜香帶甜度的蜜思嘉(Moscato)；和常用來製成雪莉酒、葡萄果實大、

甜度高的PX(Pedro Ximénez)。三種混調經二次發酵後，8.5%酒精濃度，喝來非常清爽。

細緻的氣泡不間斷升至瓶口，簡單的微苦啤酒花、濕草地、青蘋果和礦石風味，特別的是，

還有像是香檳在二次發酵後，酵母自解(Yeast Autolysis)產生的吐司與餅乾味。干型(Brut)、

中等酸度的酒體，尾韻在入喉後見好就收，待啤酒花微苦散盡後，是氣泡酒的微酸與甘甜。

Winebeer我認為，適合像夏天的啤酒一樣，帶去海邊或山上，開瓶即暢飲，大口大口地喝。

聽酒廠說，今年開始因為荷蘭稅上的緣故，Winebeer都會改標示成9%，雖然實際是8.5%。

即便在葡萄酒產地的智利，Winebeer也不算便宜的產品，換算下來，250ml也要90塊台幣。

台灣目前還買不到Winebeer，畢竟這個產品還年輕，2016年才出來，有賣的國家也還不多，

荷蘭和印度，聽說有在賣，想喝只能偷帶進台灣。我想真的要引進台灣，價格是主要考量。

從智利帶回來12瓶，最後2瓶這天帶去不厭亭和九份喝光了，看來，要找時間飛一趟補貨了。

胖大叔 : ★★★★☆
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。

胖大叔的Instagram：mrfatuncle
Instagram
胖大叔 Mr. Fat Uncle美食粉絲團
**延伸閱讀**
標籤： , , ,