將肥美的九州鯖魚和醋飯，壓出最完美的形態。魚鮮入口、醋飯甜酸、加上醋漬過的昆布，
製成店內的招牌松前壽司。這回鮨天本午餐，沈浸在食材與手藝的美味中，體驗人生美好。
果然在第二年的榜單，鮨天本直上2星餐廳，實至名歸，米其林台北可以拿來大致參考用了。
離開日料名店高玉的天本昇吾師傅，在延吉街近仁愛路的小巷裡，2016年自立門戶鮨天本。
典型的日本料理吧台，只有12個座位，座位少，美味與名氣卻很大，預約滿到一席都難求，
一年後的位子，也不見得訂得到。這次也是費盡朋友之力，才喬到個位子沾光，再嚐一次。
融入更多天本師傅的自身想法，有些魚料，新鮮即是最佳風味，為何還要事先醃漬或熟成；
握壽司前，手先沾點稀釋後的赤醋，再取醋飯，醋飯的黏性，相對於一般握壽司，來得低，
偶爾有些不緊實的狀況，這是鮨天本的壽司米是用舊米所致。另外稍微散發出甜味的醋飯，
生魚片、蛋黃鮭魚卵飯、干貝手捲，接續而上，其中最有記憶點的，莫過於安康魚肝手捲。
清酒、日本醬油、味醂慢燉的安康魚肝，搗碎，包進海苔，鮮味、清酒、海苔，竟這麼搭。
緊接的穴子天婦羅，爽脆不油膩，正好在生冷食物間，穿插熱食，暖一下胃，有心的安排。
19道料理，毫無冷場，都很喜歡，終於輪到最後期待已久的鯖魚押壽司，所謂的松前壽司。
料理檯內的天本昇吾師傅，用上半身的力氣，一前一後、邊壓邊轉方木盒，像是某種節奏，
將肥美的九州鯖魚和醋飯，壓出最完美的形態。入口魚鮮、醋飯甜酸、加上醋漬過的昆布，
製成店內的招牌松前壽司。這回鮨天本午餐，沈浸在食材與手藝的美味中，體驗人生美好。
但鮨天本用食材品質，和有別於市場的江戶前派，彌補不足。經驗累積後，三星指日可待。
另外，雖說難訂，但鮨天本建議還是愈早吃愈好，即便中午的套餐，也是一年比一年貴了。
胖大叔 : ★★★★★
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台北市大安區仁愛路四段371號
電話：
(02) 2775-1239
營業時間：
12:00~14:00 (週六至週一)；18:00~22:30 (週三公休)
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