[ 台北 ] fumée Yakitori 晶華飯店裡的燒鳥市松

火光閃動，煙霧縈繞燒鳥板前，店內，松原美紀的Stay With Me旋律輕快鬆弛、節奏分明。

幾個店員簇擁在24歲的主廚笠春介前，亮著眼、排著隊把剛烤好的燒鳥，趁熱無時差送上桌。

fumée就像是背景的這首歌，把大阪的燒鳥和異國情調串在一起，在炭火上愜意地笑著遊玩。

[ 台北 ] 鷹流東京涼麺 油そば本舗 涼風庵

涼風庵現煮再冰鎮的自製拉麵條，彈牙有勁。把配料、麵、胡麻醬與酸甜的柚子醬油拌開，

讓大伙兒牢牢扒住麵條，再大口大口的吃，清爽又不失飽足。有別於鷹流系列的濃郁口味，

忠孝東路的鷹流東京涼麵涼風庵，帶醬的口味調得可真開胃，夏天的晚上，適合吃來降火。

[ 台北 ] 鮨天本 訂位要等一年的米其林鯖魚押壽司

料理檯內的天本昇吾師傅，用上半身的力氣，一前一後、邊壓邊轉方木盒，像是某種節奏，

將肥美的九州鯖魚和醋飯，壓出最完美的形態。魚鮮入口、醋飯甜酸、加上醋漬過的昆布，

製成店內的招牌松前壽司。這回鮨天本午餐，沈浸在食材與手藝的美味中，體驗人生美好。

[ 台北 ] 螢火蟲居酒屋 東區的大空間感居酒屋

一進門，老闆帶著一個大笑臉，熱情地向我招呼，這個日式居酒屋很親切，感覺非常舒服。

招牌橫隔膜七輪燒，用的是美國牛，均勻的油花在熱陶板上烤得冒汗，待肉的邊緣一收縮，

翻面再烤到上色，正好是三至五分的熟度，這時吃橫隔膜，軟嫩多汁且油香足，越吃越餓。

[ 台北 ] 重熙老麵 濃郁的雞白湯拉麵與燉飯

捷運小南門附近的重熙拉麵，古色古香的日式店面，只有六個吧台位，下班自己來吃正好。

清脆的甩麵聲，麵上桌了，老母雞和雞腳慢熬八小時的白湯，濃郁地見不到底，香氣撲鼻。

帶膠質感的雞湯配勁道足夠的黃捲麵盛入口中，醇厚甘美卻不膩口，翻了個白眼直上天堂。

[ 台北 ] 鷹流東京醬油拉麵 蘭丸 綻放的叉燒肉

在台北，最能體會獨食美好的餐廳，延吉街八德路口的鷹流蘭丸拉麵，肯定得被記上一筆。

有時候甚至在想，這種只有6人吧台座的小店，根本不適合約朋友，下班，自己直奔這最好。

點碗招牌醬油叉燒拉麵，帶粉色的半生熟薄叉燒，像個大花瓣沿碗緣盛開，光看就夠滿足。

[ 台北 ] 三日月茶空間 天母的河豚和菓子

不得不佩服店內日本師傅的手藝，結合四季的更迭美感，柔軟的和菓子在師傅的巧手下，

變出各種讓人捨不得動手的日式藝術。天母的三日月茶空間，賣的就是這種現捏的生菓子，

每款作品都匠心獨運。一份美麗的日式和菓子和壺熱的台灣蜜香烏龍搭配，剛好一個下午。

[ 台北 ] 麵屋一燈 東京新小岩的濃厚魚介沾麵

慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介，製成溫的濃稠沾麵醬汁，魚介與雞骨高湯調配得好，

兩者處的平和，並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯，也不會感到太淡。沾醬搭著東京人氣拉麵店，

麵屋一燈自製的粗直麵，滾水煮熟立刻冰鎮，保留麵的勁道，彈性與咬勁都非常好，好吃。

[ 台北 ] 鳥人拉麵 紐約超人氣日式拉麵店

誰說日式拉麵的湯底一定要走豚骨高湯，或調配過魚介的雙湯頭？紐約的超人氣拉麵店，

鳥人拉麵的招牌白湯拉麵，用的就是久燉、熬製到橙黃，特性鮮明且濃郁的雞白骨湯底。

吃拉麵要先喝湯作為開場，這的湯頭一喝就知道是鳥人拉麵的，是台北少見的雞骨系湯頭。

[ 台北 ] 矢場味噌豬排 永康街的名古屋料理

不用飛去日本，現在在永康商圈，就能吃到帶著味噌醬汁，名古屋有名的矢場味噌炸豬排。

厚切豬排裹滿麵包粉，油炸到金黃酥脆，再和熱鐵板上的高麗菜，一同澆淋八丁紅味噌醬。

醬汁在鐵板上煎，白煙四溢，就像是台式的平價鐵板牛排那樣，煎久了，甜中還帶有焦香。

[ 台北 ] 可頌鯛魚燒 Croissant Taiyaki 銀のあん

熱壓烤後放涼，溫冷酥脆的可頌釣魚燒，上面還撒一點半溶的紅糖粗碎粒和烘烤的杏仁片。

張嘴一咬，酥薄的可頌餅皮有些千層酥感，一層又一層，夾層中再填滿巧克力卡士達內餡。

可頌釣魚燒本身不厚，巧克力卡士達自然要飽滿不太可能，但夠甜且不膩，下午茶吃最好。

[ 台北 ] 玩笑亭拉麵 神奈川的黑蒜香油拉麵

日本的美食節目料理東西軍，幾十年過去，依然還是個經典。以前不知道有多少料理職人，

想登上這節目和同行一較高下，如果能再拿個優勝那就是無憾。日本神奈川的玩笑亭拉麵，

招牌的七段黑蒜香油淋在乳白豚骨湯上，這料理東西軍的冠軍拉麵職人，在台北也能吃到。

[ 台北 ] 屯京拉麵 東京池袋的魚粉拉麵條

每碗都是刷刷刷三聲清脆的甩麵聲，好讓煮透的麵條充分呼吸，等會完全吸附湯汁的一切。

台北東區的屯京拉麵，很合台北人味蕾，從日本引進幾年後，用餐時段人潮還是一樣不減。

濃郁的乳白豬背脂湯頭，是道地的日式拉麵，麵條一口吸進嘴裡，就像特地跑去日本吃麵。

[ 台北 ] 世田谷拉麵 豚骨魚介的雙湯頭拉麵

記得在羽田機場吃過的世田谷拉麵，彈牙勁道的麵條、濃郁豚骨魚介湯與甘甜醬油的調和，

那種喜出望外，以為隨便在機場吃，都有這麼好吃的日本拉麵，竟然整間搬到台北來開店。

台北的世田谷拉麵，湯頭與日本吃到的全不是一個滋味，迎合台北人習性，調淡了不少。

[ 台北 ] 串炸達摩 大阪新世界元祖串炸

魚、肉、蔬菜，裹上特製麵糊、麵包粉入鍋油炸至金黃酥薄，酥脆不刺口，炸得非常的棒。

整根串炸沾著酸甜的特調醬汁，清新爽脆的口感，一口氣吃了快10串，竟然一點也不膩。

大阪新世界的平價串炸店元祖串炸，串炸達摩到台灣後，還是維持一貫的平價，非常划算。

[ 台北 ] 世界的山將 名古屋夢幻炸雞翅

台北與東京、名古屋的距離愈來愈近，以前想吃夢幻炸雞翅得飛日本，現在公司附近就有。

風靡日本名古屋的連鎖居酒屋，世界的山將，店內招牌的夢幻手羽先，先將雞翅油炸，

再用辛香料、大量胡椒鹽調味的夢幻雞翅，上桌後香氣撲鼻，果真是居酒屋該有的下酒菜。

[ 台北 ] Mo-Mo-Paradise 牛的天堂 關東壽喜燒

以富士山分水，關西、關東壽喜燒吃法各有不同。台北的壽喜燒大多是先用牛油洋蔥爆香，

再倒入醬汁涮肉的關西吃法。MoMo Paradise這間常青的壽喜燒吃到飽，煮法跟一般不同，

反倒不先爆香，是直接讓洋蔥、蔬菜等食材與醬汁同煮的關東吃法，然後涮肉、大口吃下。

[ 台北 ] 金子半之助 日本東京天丼排隊名店

日本排隊名店金子半之助，在東京本店想吃，動輒要排隊2小時左右，現在能把機票錢省下。

台北車站二樓的金子半之助台灣一號店，光是坐在吧台，看那廚房迅速盛飯、填料與淋醬，

油炸鍋裡絕不間斷的油炸聲響，還沒吃上這碗江戶前天丼飯，就已經夠讓人內心澎湃的了。

[ 台北 ] 米三角 Beimaru 日式溫體三角飯團

日式三角飯糰，在台北除了居酒屋和便利商店的冷式御飯團之外，有賣的地方還真是不多。

台北長庚醫院旁邊的米三角，賣的是台北少見的日式三角溫熱飯糰，還能自行搭配口味。

與一般印象中的鹹脆飯糰海苔不同，這種溫熱飯糰的海苔是軟的，也讓飯糰顯得更具韌性。

[ 台北 ] Izumi Curry 12盎司起司漢堡咖哩飯

達人般煮製咖哩的精神，每天留下點醬汁，好讓隔天師傅繼續熬煮咖哩，讓濃郁不斷延續。

來自日本大阪，微酸微甜，帶點辛香辣味的Izumi Curry咖哩，澆淋在12盎司的漢堡排上，

再鋪上層起司上桌。一湯匙、一湯匙地切口白飯，混好醬汁入口，滿嘴的日式咖哩風味。