[ 台北 ] 麵屋一燈東京新小岩的濃厚魚介沾麵：胖大叔 Mr. Fat Uncle

2016年4月21日星期四

[ 台北 ] 麵屋一燈東京新小岩的濃厚魚介沾麵

慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介，製成溫的濃稠沾麵醬汁，魚介與雞骨高湯調配得好，

兩者處的平和，並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯，也不會感到太淡。沾醬搭著東京人氣拉麵店，

麵屋一燈自製的粗直麵，滾水煮熟立刻冰鎮，保留麵的勁道，彈性與咬勁都非常好，好吃。

日本東京新小岩站的麵屋一燈，首間的分店不在東京，也跳過日本境內，直接落腳台北。

台北分店是沒有吧台座的，都是那種可移動式的兩人方桌，總共11張桌子，共22個位子，

一人來吃飯，得要面對面併桌。目前也只開放一樓，二樓的用餐區等裝修完後，會再開放。

元氣雞飯 ($100)

用日式醬油拌炒的雞肉丁和一顆生蛋黃蓋在飯上，雖然不大一碗，但拌勻後，夠濕夠好吃。

特製濃厚魚介沾麵 ($370)

慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介，製成溫的濃稠沾麵醬汁，魚介與雞骨高湯調配得好，

兩者處的平和，並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯，也不會感到太淡。沾著麵屋一燈自製的粗麵，

彈性與咬勁都非常好，除了有點沾醬有油耗味外，好吃，就是份量不太夠，再多個3成剛好。

沾麵醬是溫的，無須擔心沾醬涼掉，畢竟醬碗非常地燙，麵吃完，醬仍是保持一定的溫度。

麵屋一燈招牌的麵款濃厚魚介沾麵有兩種，正規的與多了顆糖心蛋、肉量增加了的特製版。

第一次來這吃，點了特製版的沾麵，麵裡的溏心蛋能選原味或酒味。浸過白蘭地的溏心蛋，

酒氣剛好，不會太重，但仍保有著明顯的白蘭地酒香，搭配這種濃厚系的沾麵醬汁正好，

能醒一醒味蕾。雖然我更喜歡稍微再熟一點的溏心蛋，那種蛋白要全熟、蛋黃稍微凝固、

帶一點流動的感覺。麵屋一燈這的溏心蛋，煮的溏心蛋是蛋白近蛋黃的部份還是流質的，

蛋黃近乎全生，那就純吃味道吧。豬叉燒與雞叉燒，一燈的師傅融合西式的低溫烹調新潮，

是台北拉麵店少見的製法。雞叉燒是全熟的，相比同樣有提供雞叉燒，紐約來的鳥人拉麵，

麵屋一燈的雞叉燒好吃多了，嫩且含汁量夠。只是豬叉燒就生的有些噁心，且並不好咬斷。

麵吃完，桌上有附一壺高湯，能自己照喜歡的比例，加進沾醬湯裡，簡單喝一點熱湯清口。