[ 台北 ] 鳥人拉麵紐約超人氣日式拉麵店：胖大叔 Mr. Fat Uncle

2016年4月20日星期三

[ 台北 ] 鳥人拉麵紐約超人氣日式拉麵店

誰說日式拉麵的湯底一定要走豚骨高湯，或調配過魚介的雙湯頭？紐約的超人氣拉麵店，

鳥人拉麵的招牌白湯拉麵，用的就是久燉、熬製到橙黃，特性鮮明且濃郁的雞白骨湯底。

吃拉麵要先喝湯作為開場，這的湯頭一喝就知道是鳥人拉麵的，是台北少見的雞骨系湯頭。

非代理，直營的鳥人拉麵，在東區捷運忠孝復興的店面不大，有吧台也有方桌的兩人座，

還是維持鳥人拉麵在美國紐約一貫的擁擠。吧台還能接受，但如果坐桌子，我應該會瘋掉。

台北的鳥人拉麵，菜單並非複製貼上美國版的，有些像是卦包等副食，台北是沒有開賣的。

鳥人白湯拉麵 ($200)、單點叉燒雞肉 ($50)

自博多路數改良的鳥人拉麵，每綑細直麵，都是滾水2分50秒的熟度，偏硬的日式拉麵口感。

叉燒分豬肉與雞肉兩種，都試了這次，火槍炙燒過的偏肥豬肉叉燒薄片，帶點焦香的油脂，

肥瘦大概各半，非常對味。乾冷的雞肉叉燒，不到乾澀，但難入口，下次倒是不會再嘗試。

有別於大眾風味的豚谷湯底，鳥人拉麵黃澄的雞白骨湯底，走的是極簡主義。大量蔥花、

白洋蔥絲、溏心蛋、海苔和幾片叉燒鋪在麵體上，喜歡的話，還能自費加筍乾什麼之類的。

喜歡鳥人拉麵的湯底，煮得濃郁，散發雞骨與蔬果久燉後特有的香味，更不讓人感到油膩。

鳥人拉麵的白湯拉麵，整體雖然沒有到出眾，但也算是不錯，雞白骨的湯底還是夠有特色。

我想麵體本身是個敗筆，軟硬雖然剛好，但就是單調不好吃，沒什麼迷人的勁道與彈性。