[ 台北 ] 矢場味噌豬排永康街的名古屋料理：胖大叔 Mr. Fat Uncle

2016年2月18日星期四

[ 台北 ] 矢場味噌豬排永康街的名古屋料理

不用飛去日本，現在在永康商圈，就能吃到帶著味噌醬汁，名古屋有名的矢場味噌炸豬排。

厚切豬排裹滿麵包粉，油炸到金黃酥脆，再和熱鐵板上的高麗菜，一同澆淋八丁紅味噌醬。

醬汁在鐵板上煎，白煙四溢，就像是台式的平價鐵板牛排那樣，煎久了，甜中還帶有焦香。

矢場味噌豬排台灣一號店開在永康商圈附近，捷運東門站8號出口向左走30秒就能看到。

總共兩層樓，一樓大約有7、8個吧台座位，其餘方桌位置不多，主要都是集中在二樓。

開幕第一天，附近幾桌都對店家有所怨言，不過自己是覺得除了一樓外在帶位的不太友善，

其餘店員都算是滿親切的。對比其他外來餐廳剛開始營業的第一天，整體來說沒什麼不好。

鐵板味噌腰內豬排 ($340/單點)

套餐除主食，會多附一碗味噌湯、可續的白飯、漬物。漬物我本就不愛，味噌湯可有可無，

店員說擔心太鹹的話，白飯能免費請我吃，那當然單點一份鐵板料理就好，雜餘都全省下。

原本自己想吃鐵板里肌豬排，店員說今天廠商送來做鐵板料理的里肌油花不夠，無法供應，

才知道矢場的各式里肌肉餐點，雖然同是里肌肉，但還是有些不同，鐵板用的肉質較油些。

油炸後的腰內豬排，油脂少，得考驗功力。這炸得肉質顯老，拍打斷筋得做的再確實一點。

不過豬排帶著味增醬汁，撒點胡麻粉、七味粉，再沾黃芥末，風味特別地好。尤其是醬汁，

原本以為會與同是從名古屋引進，世界的山將偏鹹的味噌風味一樣，難以入口。實際一吃，

較一般的豬排醬好太多，味噌醬調和地不過鹹，亦不太甜，濃厚的味噌風味正好搭配豬排。

就是炸皮淋醬後會太軟，不像在吃炸豬排。半熟的高麗菜倒是有軟有脆，鹹甜但又清爽。

白米用的是越光米，淋著味噌醬，也是好吃。味噌醬如果不夠，也能另外請店員再加一點。