2018年6月25日 星期一

[ 台北 ] 重熙老麵 濃郁的雞白湯拉麵與燉飯

捷運小南門附近的重熙拉麵，古色古香的日式店面，只有六個吧台位，下班自己來吃正好。

清脆的甩麵聲，麵上桌了，老母雞和雞腳慢熬八小時的白湯，濃郁地見不到底，香氣撲鼻。

帶膠質感的雞湯配勁道足夠的黃捲麵盛入口中，醇厚甘美卻不膩口，翻了個白眼直上天堂。
重熙老麵和從紐約的超人氣拉麵鳥人拉麵一樣，湯底用的都是雞湯，但我更喜愛重熙老麵。

鳥人拉麵的湯底偏濃，容易發膩，重熙老麵的湯底偏台式，淡上一點，卻更顯雞湯的鮮美。 
Menu：
重熙老麵賣的主要是拉麵，但價位出奇平價，外頭動輒300元起跳的拉麵，這就200元打發。

價錢親民是回事，實力卻不差，湯麵與燉飯，甚至比不少進口日式拉麵，要來的好上許多。

雞濃白湯老麵 $200
點湯麵的話，會附上一碟蒜酥和櫻花蝦油，供人客吃到一半，換個口味再吃，較不容易膩。

不過我是認為，重熙老麵的雞湯底本就不易發膩，蝦油與蒜酥味道又過重，實在不宜多加。

雞叉燒是用舒肥的做法，走氣質路線。低溫烹調可以，但我是俗人喜歡再炙燒，才有香氣。

清脆的甩麵聲，麵上桌了，老母雞和雞腳慢熬八小時的白湯，濃郁地見不到底，香氣撲鼻。

帶膠質感的雞湯配勁道足夠的黃捲麵盛入口中，醇厚甘美卻不膩口，翻了個白眼直上天堂。
雞油拌老麵 $150
湯麵和燉飯吃過後，總感覺乾麵和前面兩項不在一個級別上，落差太大，建議來重熙老麵，

還是湯麵和燉飯為主，不喜歡吃湯麵就吃燉飯，燉飯一份不飽，點個三份就好，乾麵免了。

胡麻豆腐我不是很喜歡，用的是板豆腐，吃起來偏乾，也難怪這輪的六位人客，只有我點。

雞濃白湯野菜燉飯 $60、胡麻豆腐 $60
來到這裡，肯定得點份雞濃白湯野菜燉飯。不過與其說是燉飯，不如說是碗日式雞湯鹹粥。

雞湯的膠質讓粥帶黏稠，湯底的香醇與細緻的野菜風味，全燉透進米飯裡，滿口都是精華。

另外這燉飯似乎並非全是用大白米去燉，還有點糙米或五穀米，口感不一樣，有在乎細節。
胖大叔 : ★★★★★

 本文同步發表於2018年6月25日 蘋果日報 / 捷運爽報 部落夯客專欄

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