[ 基隆 ] 紀家豬腳原汁專家 基隆廟口夜市

白豬腳難做，也很少攤販願意做，大多都是加點醬油，做成紅燒的，好蓋住一點豬腥味。

基隆廟口夜市的這攤紀家豬腳原汁專家，做的是清燉白豬腳，膠質稠感的乳白色濃郁湯頭，

沒加醬油什麼的調味，用手藝直接與豬腥對決，吃一口豬腳、喝一口湯，清香間帶有甘醇。

基隆廟口的紀家豬腳自從老掌廚退下後，分做兩組人馬經營，以月為單位在同一攤輪著做。

這次吃的這組人馬，是在2016年的3、5、7、9、11奇數月營業，與2017年的1、2月營業。

紀家豬腳除了夜市攤位的座位，也有在2樓的店面，會比較舒服一點，畢竟廟口人實在是多。

這次圖個方便，就直接坐在攤販前的位子，看著老闆兄弟大刀剁開豬腳和在那煮麵與燙菜。

不得不說煮麵老闆娘的花樣實在夠多，光看她在那愉悅的花式甩碗，自己回家也想練一下。

如果覺得熱或基隆太遠，紀家豬腳也是能直接透過網站、或是Line宅配訂購的，算是方便。

乾麵線($50)

川燙不到十秒的紅麵線，撒一匙店家自榨的豬腳油和大量蒜蓉末，是重口味的蒜香路線。

其實我並不太喜歡這種紅麵線做成的乾拌麵，總感覺太糊。反而更愛吃像是慈聖宮附近，

許仔豬腳麵線，這種一般傳統豬腳攤販用的白麵條，簡單淋豬腳油和撒點生蒜末就很好吃。

豬腳湯($200)

豬腳分三種，適合1到2人的小份($200)、2到3人的中份($350)、和4人以上的大份($500)。

清燉的白豬腳，膠質稠感的乳白濃郁湯頭，沒加醬油什麼的調味，用手藝直接與豬腥對決，

吃一口豬腳、喝一口湯，清香間帶有甘醇。雖然湯頭因為豬腳的膠質，並不能算是清爽，

帶一點豬皮上膠質的稠感，不過也不至於讓人覺得發膩，有肉質甘醇的甜味，滿好喝的。

豬腳處理的乾淨，從熱湯裡拿出來，有稍微過點冷鹽水，皮的彈性很夠，肥肉不算是膩，

蹄筋的勁道與彈性也吃得到。清淡的白豬腳，覺得單調的話，沾點辣椒醬油，也是不錯。

豬腳看似不便宜，但好吃的清燉白豬腳必須去腥，本來就較紅燒豬腳費工，價位還算可以。

兩個人來吃，無論是乾麵線或是招牌的豬腳湯，兩個都各點一份，分一分份量也是足夠的。

**本文為與紀家豬腳原汁專家的合作文案**

胖大叔 : ★★★★☆

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地址：
基隆市仁愛區愛四路29號(基隆廟口夜市)

電話：
0911-853-933
營業時間：
15:30~01:30
訂購資訊：
www.dka.tw (訂購網址)
dka853933 (LINE訂購)
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