直接摘下，送入口中，哇，透過唇舌感受這大地帶來的酸勁、氣息與風土，實在令人感動。
人說，在地美食最好搭配在地酒，台灣菜在未來，用台灣在地產的葡萄酒搭配，不再是夢。
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。
我們的運氣很好，連日的夏日暴雨，在拜訪彰化秉森酒莊的這天，全部退散。藍天與白雲，
讓人憶起在Cono Sur鑑賞家酒莊，那天的美好時日，記憶裡的南美洲烤肉味，又飄了過來。
開車入彰化二林，映入眼的卻是接連幾片的火龍果園地，滿是問號，這真是秉森酒莊所在？
1950年代開始，政府想發展附加價值高的葡萄酒，透過菸酒公賣局，高價收購釀酒用葡萄，
讓台灣釀酒葡萄的栽種面積，逐年上升，在全盛時期，高達5400公頃。不過重量、不重質，
收購價錢以頓計價。葡萄農為了賺錢，採收未熟透的葡萄，種植方式以量產做為主要導向，
對講究風土、原料本身的葡萄酒來說，沒有好的葡萄，也就等於不太可能釀出好的葡萄酒。
最後1996年，政府放棄釀酒，停止補助後，釀酒葡萄園砍了一片，現在大約只剩下40公頃。
以平均600顆至800顆釀酒葡萄，才能釀出一瓶葡萄酒來說，目前台灣的釀酒葡萄種植面積，
物以稀為貴，光送禮用，都賣不夠，要讓在地品質好的葡萄酒價位降下來，空間實在有限。
和也用同樣栽種方式的西班牙，為了遮蔽烈日不讓葡萄曬傷不同；台灣用的目的是為通風，
而非用葉子遮曬，避免海島型的潮濕氣候，讓葡萄染上病菌，釀出會帶詭異風味的葡萄酒。
秉森酒莊維持傳統台灣葡萄園的一年兩次收穫，12月冬季的那次採收，供應三個主力牌子，
與黃彰琦合作的黑后風華、黃國彥合作的深耕園，和取名自在地平埔族、自行釀的Babuza。
6月份採收的夏日果實，則賣給農會，或釀造平價、在一般在地超市架上，會出現的葡萄酒。
想一嚐秉森酒莊葡萄的朋友，冬季那批收成，雖然產量少，但甜度酸度都較高，品質較好。
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。
這黑后葡萄的酸度，好酸！這是秉森酒莊Babuza，給我的第一印象。深紅寶石色澤的酒體，
有著濃濃的烏梅、蜜餞、黑棗、甘草、李子、青草和浸過美國白橡木桶後帶來的烤吐司味。
高酸、中高的單寧、中偏長的尾韻，在入口後，不停地刺激唾液的分泌，是會讓人久未喝，
會想再試一口的酸度。14%的酒精濃度，可能是酸度鎮壓過酒體，實際上喝不太出來濃度。
上週的威石東酒莊，有提到從日本引進台灣的黑后葡萄特性，有著天生的粗獷的高酸特質。
每公升17克的糖，大約能提高1%的酒精濃度，以台灣黑后葡萄的甜度，自然發酵的葡萄酒，
大概會落在9%的酒精濃度。為了要讓葡萄酒提升至一般人熟習的酒精濃度，勢必要加進糖。
Babuza完整複製出傳統台灣人自行的釀酒的方式，加入白蔗糖與葡萄一同發酵，提升酒精。
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。
一般的酒莊釀造蜜思嘉，多用來釀造出甜甜的靜態或氣泡酒，像是第三週介紹的Bartenura。
秉森酒莊的方式，卻是製成干型的。淡黃色的酒體，有著青梅與麝香味，和淡淡似雪莉酒、
我不偏愛的氧化味道。我想莊主這天喝的很開心，又開瓶2018年，金香製的甜白酒給我試，
味道相似，平衡稍微沒干型的好，甜度像是刻意，氧化風味依然存在。相比之下，干型佳。
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。
價錢不一定較網路或直接和酒莊購入的便宜，但好處是，才知道，原來二林出這麼多酒款。
我想，瓶中的酒多好喝，無法近身接觸，似乎還是與瓶內的風土有些距離。在親自訪問後，
那與葡萄酒、葡萄園、釀酒師之間的情感連結，讓喝下去的酒體風味，感覺特別地不一樣。
胖大叔 : ★★★☆☆
未成年請勿飲酒、酒後不開車，安全有保障。
胖大叔 Mr. Fat Uncle美食粉絲團
---------------------------------------------------------------地址：
彰化縣二林鎮八間路207巷112號
電話：
0933-419-089
營業時間：
08:00~18:00 (預約制)
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